Einfluss von Kohlenstoffdioxid auf mikrobielle Zellmembranen beim <em>Modified Atmosphere</em> Packaging und Charakterisierung capnotoleranter Mikroorganismen

Abstract

Diese Arbeit liefert wichtige Hinweise auf CO₂-induzierte Veränderungen der Zellmembran bei unterschiedlichen Mikroorganismen. In vorhergehenden Forschungsarbeiten konnte bislang nicht eindeutig geklärt werden, worauf die wachstumsinhibierende Wirkung von CO₂ beim Modified Atmosphere Packaging im Lebensmittelbereich beruht. Die Daten in dieser Arbeit zeigen, dass CO₂ bei der überwiegenden Mehrheit der untersuchten Organismen zu einer Membrananpassung führt, die bei manchen Organismen auch eine (Mit-)Ursache für die Hemmung des Wachstums darstellen kann. Die Anpassung einzelner Membrankomponenten kann bei Mikroorganismen auch einem Entgegenwirken der fluidisierenden Wirkung von CO₂ dienen. Darüber hinaus gibt die Arbeit Einblicke in eine Gruppe vielfach unbeachteter, jedoch relevanter Organismen, den Capnotoleranten, die zu den unterschiedlichsten Taxa gehören – sowohl bei Bakterien, als auch bei Pilzen. Aufgrund ihrer Fähigkeit in stark CO₂-haltiger Umgebung wachsen zu können, stellen viele von ihnen, insbesondere die darüber hinaus Psychrotoleranten, ein Risiko als potentielle Verderbniserreger in Lebensmitteln dar.