Investigations into the High-Temperature Air Drying of Tomato Pieces
dc.contributor.advisor | Kunz, Benno | |
dc.contributor.author | Cavusoglu, Cagla | |
dc.date.accessioned | 2020-04-11T14:14:11Z | |
dc.date.available | 2020-04-11T14:14:11Z | |
dc.date.issued | 2008 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.11811/3260 | |
dc.description.abstract | The present study investigates the feasibility of using high air temperatures (100 ºC-200 ºC) in the oven for drying tomato pieces and the effects of such high temperatures on the drying kinetics as well as on the quality of the product, especially regarding colour. | |
dc.description.abstract | Untersuchungen zur Konvektionstrocknung von Tomaten bei hohen Temperaturen Im Rahmen der vorliegenden Arbeit wird untersucht, inwiefern hohe Trocknungs-temperaturen (100 ºC-200 ºC) zur Konvektionstrocknung von Tomaten geeignet sind und wie sie sich auf die Trocknungskinetik und die Endproduktqualität, insbesondere die Farbqualität auswirken. Im ersten Schritt werden kontinuierliche und intermittierende Hochtemperatur-Trocknungs-verfahren aufgrund ihrer Trocknungskinetik (Trocknungs-geschwindigkeit, Diffusions-koeffizient, Trocknungs-konstanten) in Hinblick auf die beobachtete Farbqualität miteinander verglichen. Die Versuchsergebnisse zeigen einerseits, dass sich für den geforderten Restwassergehalt (< 15%) eine akzeptable Farbqualität mit keinem dieser Versuchsverfahren erzielen lässt, und andererseits, dass das intermittierende Verfahren dem kontinuierlichen Verfahren in Bezug auf Trocknungskinetik und die beim Trockenprodukt beobachteten Farbveränderungen überlegen ist. Im zweiten Schritt wird das intermittierende Verfahren optimiert. Dazu wird ein Trocknungstemperaturprofil mit sinkenden Lufttemperaturstufen unterschiedlicher Dauer entwickelt. Die Trocknung der Tomaten erfolgt am Ende schrittweise nacheinander bei 150 ºC (25 Minuten), 130 ºC (15 Minuten) und abschließend 100 ºC (25 Minuten), wobei die Tomaten nach jeweils 5 Minuten im Ofen für jeweils 15 Minuten zu 25 ºC in einen anderen Schrank mit Ventilator gelegt werden. Im Ergebnis des optimierten Verfahrens ist die Produktfarbe akzeptabel, denn das Trocknungstemperaturprofil mit sinkenden Lufttemperaturen unterschiedlicher Dauer sorgt dafür, dass die Temperatur in den Tomaten den für den Farbabbau kritischen Wert nicht erreicht. Diese Arbeit liefert im Wesentlichen umfassende Kenndaten zu Trocknungskinetik und Farbqualität von Tomaten für Hochtemperatur-Konvektionstrocknungsverfahren und zeigt dabei, wie sich beeinflussbare Faktoren wie beispielsweise Lufttemperatur und Tomatenstückgröße auf diese Qualitätsmerkmale auswirken. | |
dc.language.iso | eng | |
dc.rights | In Copyright | |
dc.rights.uri | http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/ | |
dc.subject | Trocknungskinetik | |
dc.subject | Farbe | |
dc.subject | Tomatenstückgröße | |
dc.subject | Intermittierende Trocknungsverfahren | |
dc.subject | Modellierung | |
dc.subject | Drying kinetics | |
dc.subject | Colour | |
dc.subject | Tomato size | |
dc.subject | Intermittent drying | |
dc.subject | Modelling | |
dc.subject.ddc | 630 Landwirtschaft, Veterinärmedizin | |
dc.title | Investigations into the High-Temperature Air Drying of Tomato Pieces | |
dc.type | Dissertation oder Habilitation | |
dc.publisher.name | Universitäts- und Landesbibliothek Bonn | |
dc.publisher.location | Bonn | |
dc.rights.accessRights | openAccess | |
dc.identifier.urn | https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:hbz:5N-14500 | |
ulbbn.pubtype | Erstveröffentlichung | |
ulbbnediss.affiliation.name | Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn | |
ulbbnediss.affiliation.location | Bonn | |
ulbbnediss.thesis.level | Dissertation | |
ulbbnediss.dissID | 1450 | |
ulbbnediss.date.accepted | 21.04.2008 | |
ulbbnediss.fakultaet | Landwirtschaftliche Fakultät | |
dc.contributor.coReferee | Stamminger, Rainer |
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