Untersuchungen über die Eignung der Video-Image-Analyse (VIA) des VBS 2000 zur Beurteilung der Schlachtkörperqualität von Kälbern und Jungbullen

Abstract

Die Schlachtkörperqualität von Rindern wird in der EU auf Basis des gemeinschaftlichen EUROP-Schemas beurteilt. Diese Methode erlaubt nur pauschale Aussagen über die Ausbeute an Teilstücken und Gewebekomponenten, die die Schlachtkörperqualität bestimmen. Ziel dieser Untersuchung war es, die Genauigkeit des VIA-Systems VBS 2000 (E+V-Technology GmbH) in der Bestimmung der Teilstück- und Gewebegewichte marktüblicher Kälber- und Jungbullenschlachtkörper zu verifizieren.<br /> Zur Entwicklung und Validierung von VBS 2000-Schätzformeln für die Kategorie Kalb (KA) wurden zwei unabhängige Stichproben, bestehend aus 125 und 128 Kälberschlachtkörpern vom VBS 2000 erfasst. Anschließend wurden die jeweils linken Hälften standardisiert zerlegt (DLG-, Praxisschnitt). Die Berechnung der Schätzformeln erfolgte mit Hilfe der Partial-Least-Square Methode. Von bereits im VBS 2000 implementierten Schätzformeln für Teilstück- und Gewebegewichte wurde an 100 Jungbullen (JB) die Wiederholbarkeit (5 wiederholte Messungen) ermittelt. An weiteren 90 Schlachtkörpern, die nach handelsüblicher Schnittführung zerlegt wurden, wurde die Schätzgenauigkeit überprüft. <br /> Die Ergebnisse lassen sich wie folgt zusammenfassen: <br /> a) Der hohe Wiederholbarkeitskoeffizient (w≥0,99) kennzeichnet die hohe technische Messgenauigkeit des VBS 2000. b) Der Root-Mean-Press (RMP), als Resultat der PLS-Analyse von Kälberschlachtkörpern, ist ein robuster Schätzer des für die Genauigkeit ausschlaggebenden Root-Mean-Square-Error of Validation (RMSEV). c) Bei KA und JB wurden die Gewichte schwerer Teilstücke (KA>20 kg, JB>50 kg) sehr genau geschätzt (B>80 % und RMSEV≤5 %). Bei differenzierter zugeschnittenen Teilstücken nahm die Schätzgenauigkeit auf ein befriedigendes Niveau ab (B>60 % und RMSEV≤6 %). d) Fast alle wertvollen Teilstücke werden in der Validierung unterschätzt. Ursache hierfür sind vermutlich Unterschiede zwischen den Zerlegepraktiken. e) Ein weiteres Ziel der Arbeit war die Entwicklung von kategoriespezifischen Bezahlungssystemen, die den Handelswert der Schlachtkörper genauer abbilden, als die derzeit üblichen pauschalen (KA) oder EUROP-basierten (JB) Verfahren. Die Ergebnisse der durchgeführten Modellkalkulationen zeigen eine Überlegenheit teilstückbasierter Indexpunkt-Abrechnungssysteme in der Vorhersage des wahren Handelswertes von 16 % (KA) und 8 % (JB).

<b>Evaluation of the video-image-analysis (VIA) of the VBS 2000 to assess the carcass quality of calves and young bulls</b><br /> The carcass composition of cattle is assessed in the EU by the common EUROP-grading system. This method allows only an unclear specification of the carcasses retail cut compostition and lean meat content. The objective of this study was to verify the accuracy of the commercially available VIA-System VBS 2000 (e+v-Technology GmbH, Oranienburg) in predicting the weights of primal cuts, retail cuts and lean meat of commercially available carcasses of calves (CA) and young bulls (YB). In order to evaluate and verify VBS 2000 prediction formulas for the category CA, two independent samples, containing 125 and 128 carcasses were recorded by the VBS 2000. Afterwards, each left side of the carcass was dissected according to the rules of dissection standards (DLG, abattoir). The prediction formulas were calculated using Partial Least Square techniques.<br /> To determine the technical repeatability, 100 YB carcasses were measured five times repeatedly. In a verification step, a sample of 90 YB carcasses was VIA analysed by using already implemented formulas and dissected by a standard dissection scheme. <br /> The results can be summarized as follows: <br /> a) The estimated repeatability of w≥0.99 indicates a very high technical accuracy of measurement of the VBS 2000). b) The Root Mean Press (RMP) resulting from the PLS analysis of CA carcasses is a robust estimate of the decisive prediction error Root Mean Square Error of Validation (RMSEV). c) Considering CA and YB carcasses, weights of heavy carcass cuts (CA: >20 kg, YB: >50 kg) can be estimated very accurately (B>80 %; RMSEV≤5 %). Smaller retail cuts were predicted with a lower but still satisfying level of accuracy (B>60 % and RMSEV≤6 %). d) In the verification study, all valuable retail cuts of CA and YB carcasses were significantly underestimated, presumably resulting from differences between dissection practices. e) An additional objective of the study was to evaluate a payment systems which represents the market values of carcasses more precisely than the currently applied lump-sum (CA) or EUROP-grid based (JB) system. Model calculations show that a payment system, based on estimated carcass cuts is 16 % (CA) and 8 % (YB) more efficient in predicting the true market value.